コラム Column
黒にんにくは美容に良いの？
黒にんにくが美容に良いとされる可能性には、いくつかの側面が関与しています。以下に、その主な要因やメカニズムを詳しく説明します。 抗酸化作用： 黒にんにくには、S－アリルシステインやポリフェノール、フラボノイドなどの抗酸化物質が豊富に含まれています。これらの成分は活性酸素を中和し、細胞や組織を酸化ストレスから保護します。酸化ストレスは肌の老化やシワ、シミの原因となるため、抗酸化作用は美容に寄与する可能性があります。 コラーゲン生成の促進： アリシンやジアリルトリスルフィドなど、黒にんにくの成分がコラーゲンの生成を促進するとされています。コラーゲンは皮膚の弾力性やハリを維持するたんぱく質であり、これが十分に生成されることで肌の健康が維持されます。 血行促進： 黒にんにくには血液循環を促進する効果があるとされています。良好な血行は栄養分や酸素を皮膚に運び、老廃物を排出する助けになり、これが美肌への寄与となります。 免疫強化： 黒にんにくが免疫機能を向上させるとされています。免疫の強化は、肌トラブルや炎症への対抗力を高め、美容に良い影響を与える可能性があります。 抗炎症作用： 一部の成分は炎症を抑制する作用があるとされています。炎症は肌トラブルや赤みの原因となるため、これを軽減することが美容に寄与すると考えられています。 硫化物成分の影響： 黒にんにくには、アリシンやジアリルトリスルフィドなどの硫化物が豊富に含まれています。これらの成分は、血行促進や抗酸化作用だけでなく、肌のトーンを均等にし、くすみを改善する可能性があります。 アミノ酸プロファイル： 黒にんにくにはアミノ酸が豊富に含まれています。アミノ酸はコラーゲンの構造をサポートし、肌の弾力性を維持する役割があります。特に、プロリンやグリシンなどのアミノ酸は美容に良いとされています。 ビタミンB群の存在： 黒にんにくにはビタミンB群も含まれています。これらのビタミンは皮膚の健康維持に関与し、肌の新陳代謝や修復をサポートする可能性があります。 ミネラルのバランス： 亜鉛やセレンなどのミネラルは、肌の健康に不可欠です。黒にんにくにはこれらのミネラルが含まれており、肌の保湿や再生に寄与する可能性があります。 これらのメカニズムが相互に連携し、黒にんにくが美容に良い可能性を提供しています。...
黒にんにくに使用しているにんにくの品種は？
むむむ公式通販サイトで販売している、黒にんにく100gや300g、訳ありやプレミアムを作る際に使用しているにんにくは、すべて弊社のグループ会社でむむむ専用として作られている農薬・化学肥料・除草剤不使用のにんにくを使用しておりますが、その品種は白玉王という品種を使用しております。 白玉王とは？ まず、白玉王を説明するにあたり、にんにくの歴史を少しだけさかのぼります。 にんにくと言えば「福地ホワイト6片」という名前が有名ですが、その福地ホワイトも、にんにくの在来種のうち、三戸郡福地村（現、南部町）で栽培されていたものの中で、特に良品質である「苫米地にんにく」が昭和30年代に青森県内に普及したことにより、福地ホワイトという名称となったそうです。 そして白玉王というのは、住友化学株式会社さんで育種された品種で、平成19年に品種登録されたそうですが、その元はと言えば、上記でご説明いたしました、福地ホワイトの選抜系から、さらに選抜して育成されたものであり、味がよく、病気に強い、という特徴を持った優良種子として開発されたそうです。 実際、白玉王はその名の如く真っ白で、身は肉厚でしっかりとしていて、糖度は高く、旨みを強く感じます。 にんにくは大きく分けて寒地系にんにくと暖地系にんにくがあります。 暖地系にんにくは、温暖な気候条件で育てられるにんにくのことを指します。 これらのにんにくは、通常、寒冷地域の低温要求量が低く、暖かい気候下でより適しています。以下に、暖地系にんにくに関するいくつかの特徴を挙げてみましょう。 耐暑性： 暖地系にんにくは、高温や暑さに対する耐性があります。これにより、温暖な気候での夏季でも品質を維持しやすくなります。 低温要求量： 一般的には、低温要求量が低い傾向があります。これは、暖かい気候下でも成長しやすいことを示しています。 成熟期： 暖地系にんにくは、通常、寒冷地域のにんにくよりも成熟が早い傾向があります。これにより、早い時期に収穫が可能となります。 風味： 暖地系にんにくは、一般には寒地系に比べて辛味がやや軽いとされることがあります。そのため、風味の軽いにんにくを好む地域に適しています。 栽培時期： 暖地系にんにくは、春から初夏にかけて植えられ、夏や秋に収穫されることが一般的です。 保存性：...
黒にんにくに使用しているにんにくの品種は？
むむむ公式通販サイトで販売している、黒にんにく100gや300g、訳ありやプレミアムを作る際に使用しているにんにくは、すべて弊社のグループ会社でむむむ専用...
黒にんにくはどうやって作っているの？
【黒にんにくはどうやって作っているの？】 黒にんにくは、まず野菜コーナーに売られている、白いにんにくがあるかと思いますが、そのにんにくを加熱して熟成し、発酵させることで出来上がります。 ですから、 ❎黒いにんにくの品種❎生のにんにくです。 黒にんにくは、一般のご家庭でも作ることができます。 黒にんにく専用発酵器というものも市販されておりますし、それが無くても炊飯器で作ることが可能です。 炊飯器の保温機能が発酵させるために、温度を一定にできることが良いようです。 ただ、完成までの間、匂いもとても発生するので、近隣の方にご迷惑がかかりそうであれば、あまり炊飯器で作ることはお勧めいたしません(笑) 黒にんにくが原因でご近所さんとトラブルにならないようにお気を付けください。 ただ、近所の方と距離があったり、家で作っても問題なさそうであれば、お手軽に自分好みで安く作れるので、とっても良いと思います。 ちなみに青森では、室内ではなくて、家の屋外部分、車庫などで炊飯器で作っている方も多いです。 昔、黒にんにくがちょっとしたブームになったときがありまして、その時、青森県の電気屋さんから炊飯器が一時期消えたといううわさ話があります(笑) その当時はまだ専用の窯なども無く、農家の皆さんも炊飯器で作っている方が多かったんですね。 にんにくの市場流通の7割が青森県産という、にんにくの一大産地ですから、そういったことになったのでしょう。 ちなみに私たちは、波動で熟成する黒にんにく専用の発酵器を使用しております。 もちろん業務用ですので、仕込む量は数十キロ～数百キロとなります。 そして各メーカーさんで発酵させる温度が異なるかと思うのですが、むむむの黒にんにくも決まった温度があって、その温度を保ち熟成させております。 ですがこの温度部分は企業秘密でして、併せてどのくらいの期間で発酵させるのかも企業秘密とさせていただいております。 ただ一つ言えるのは、むむむの黒にんにくは、低温長期熟成を施している、ということです。 栄養価だけを追い求めてもダメで、やはり私たちは美味しい黒にんにくを作りたいと思っています。 その為には手間暇をかけないとできないことが、たくさんの実験からわかりました。 高温で急いで熟成させることも可能ですが、それを行わないのはむむむのこだわりです。 『世界一美味しい黒にんにくを作る』 むむむの黒にんにくを製造しているかぐや農園の吉田社長が、にんにく作りを始めたときの目標です。 身体に良いのはもちろんのこと、美味しく、家族みんなが笑顔になる黒にんにくを、むむむは今後も追及してまいります。
黒にんにくの皮は、何か活用方法はあるの？
ちょっと待って！ 黒にんにくをお召し上がりの皆様、もしかして、黒にんにくを食べる際に剥いた皮を、そのままごみ箱に捨てていませんか？ もしそうだとしたら、大変もったいないことので、今すぐこのコラムを読んで、捨てずに活用してください！ 黒にんにくは、主にその実の部分を食べます。それ故に外側の皮を剝くのですが、剥いた皮にもたくさん栄養が含まれています。 例えば、玉ねぎの皮もお茶になったりしていますよね。 とうもろこしのひげもお茶になっています。 黒にんにくの皮だって有効活用できるんです。 以下に、参考となる使い方をピックアップしました。 だしやスープの風味づけ： 皮を乾燥させてから、だしやスープに入れると風味づけになります。黒にんにくからの風味や色、旨味が出て、料理に深みを与えます。皮はそのままだと繊維質で食べづらいので、色が十分に出た後は、取り出すのをお勧めいたします。 お茶： 乾燥させた皮をそのまま、もしくは細かく砕いて、黒にんにく茶として楽しむことができます。湯気からの香りを嗅ぐと、少しだけにんにくの風味がありますが、飲んでいる際は気になりません。熱湯に浸しておくと、黒にんにくの皮から成分がとても染み出してきて、あっという間に黒いお茶の出来上がりです。温かいままお茶として楽しめますし、煮出したお茶を冷まして、冷蔵保管して冷たいお茶としてもお楽しみいただけます。 素材の一部として： 皮をミルミキサーで粉状にし、お菓子の生地や粉もの料理に加えてみてください。風味や色味をプラスする一手段として利用できますし、皮を丸ごと摂取できるので、皮に含まれている栄養価を余すことなく摂取することができます。 香辛料のベース： 皮を乾燥させてから、ミルミキサーで挽いて、塩や胡椒などと合わせて、オリジナルの香辛料として使うことができます。料理に独特の香りと風味を加えます。 煮出した後の皮も、乾燥させて③や④に使用すれば、余すことなく使用でき、皮に含まれている栄養価を全て摂取することができます。何より、廃棄が出ないのでSDGｓな取り組みになりますね。 いかがでしたでしょうか。 何気なく捨てていた黒にんにくの皮も、実は栄養がたっぷり含まれていて、料理やお茶などに使用でき、そうすれば余すことなく黒にんにくを取り入れることができる、ということがお判りいただけたかと思います。 ぜひせっかく購入なさった黒にんにくですから、余すことなく、普段の生活に取り入れて、健康な毎日をお過ごしください。
むむむの黒にんにくは、無農薬だから高いの？
むむむの黒にんにくは、現在の販売価格が他社様の黒にんにくよりも高めの価格となっております。（令和5年10月時点） 現在の価格が、通常の黒にんにく300ｇで¥4,886（税込）となっております。 それには理由がございますので、ご説明いたします。 【むむむの黒にんにくが少し高い理由】 理由の一つとして、農薬・化学肥料・除草剤不使用で育てていることが挙げられます。特に除草剤不使用のところが大きな原因となっております。むむむの農法も農薬や化学肥料を使用しない自然栽培なのですが、自然栽培の一番大変なところは、除草剤を使用しないため、雑草を人の手で処理しなくてはならない、というところです。 1日かけてとあるところまで草刈りを行い、翌日からまた新たな先に進む、というのを繰り返していると、2～3日後には、今まで雑草を刈り取った場所に新たな雑草が生い茂っているのです。 このいたちごっこがずっと続きます。 事業の中でも人件費は大きな割合を占めますが、その人件費が草刈りに多く充てられてしまうので、原価が高くなってしまいますし、かといって草刈りを行わなければ、にんにくに栄養が行きわたらなくなってしまい、質の良いにんにくができないので、どうしてもやらざるを得ません。 最近はどのくらい大変で、どのくらい草刈りにコストがかかるのかもわかり、それを基に機械への投資をしっかり検討することができたので、今後は除草のための機械を導入し、少しでも低コストで栽培できるように取り組んで参ります。 それでもやはり除草剤よりはコストがかかってしまうのですが、ここはむむむのにんにくとしては譲れないポイントです。 もう一つの理由としては、むむむの黒にんにくは、白いにんにくを黒にんにくに熟成発酵する際に、水分を極限までしっかり飛ばしていることが挙げられます。 にんにくの主な成分は水分です。 黒にんにくにする際に加温して熟成発酵させますが、私たちは時間をしっかりかけて追熟も行い、水分をしっかり飛ばし、味が暴れるのをしっかりまとめ上げて、食べて美味しい黒にんにくにするために、多くの手間をかけております。 黒にんにくを触った際に、皮が実から離れにくい、実を持ったら手がべちゃっとする、というのは、水分を飛ばし切れていない証拠です。 ということは、余分な水分も商品の重さに含まれているということです。 例えば、1kg￥1,500円のにんにくがあったとします。1つ目のパターンでは、これを熟成発酵する際に、しっかり水分を飛ばさずに熟成を浅めにした場合、20％の水分が失われると仮定します。そうすると 1kg－（1kg✕20％）＝0.8㎏ 上記の数式の通り、1kgのにんにくが0.8㎏の重さとなり、それはもともと1㎏¥1,500という原価なので、水分が飛んだあとでは0.8㎏で¥1,500となります。 それを1kgに計算し直すと、1kgは0.8㎏の1.25倍になるので、価格も1.25倍にすると1kg¥2,250となります。 そして2つ目のパターンでは、白いにんにくを黒にんにくにするために熟成発酵する際、しっかりと熟成させ水分を飛ばすことで40％の水分が失われると仮定します。そうすると、 1kg－（1kg✕40%）＝0.6㎏ 上記の数式の通り、1kgのにんにくが0.6㎏の重さとなり、それはもともと1㎏¥1,500という原価なので、水分が飛んだあとは0.6㎏で￥1,500となります。 それを1kgに計算し直すと、1kgは0.6㎏の約1.67倍ですので、 ¥1,500✕1.67＝¥2,505 1kgで¥2,505となります。 これらを、例えば販売する際の価格の値付けをする際に、倍の価格で販売する場合、 水分をしっかり抜いていない方は1kgあたり¥4,500。片方のしっかり水分を飛ばした方は1kgあたり¥5,010。...
むむむの黒にんにくは、無農薬だから高いの？
むむむの黒にんにくは、現在の販売価格が他社様の黒にんにくよりも高めの価格となっております。（令和5年10月時点） 現在の価格が、通常の黒にんにく300ｇで...
黒にんにくは、夜食べても大丈夫？
【黒にんにくとは？】 黒にんにくは、白いにんにくを加熱して熟成発酵させた発酵食品であり、薬ではないので、用法や使用量に関して定めはございません。 【黒にんにくを食べる時間は？】 夜でも朝でも、食べる時間に定めは無いので、ご自身の生活サイクルに合わせてお召し上がりください。 ただ、黒にんにくにも含まれているポリフェノールは、摂取した後、体内で抗酸化作用が高まるまで30分ほどかかると言われていますが、それを維持できる時間は短く、人によっては約4時間後には消失してしまう場合もあるとされ、長時間持続しないと言われています。 そのため、こまめに摂取すると効果的であるとされているため、朝・昼・夜と分けて黒にんにくを食べると、よりポリフェノールを効果的に摂取できるかと思います。 【黒にんにくの食べる量の目安は？】 黒にんにくの粒の大きさはそれぞれで異なります。また身長・体重など体の大きさも人それぞれですから、食べる回数や粒数も個人差があるかと思いますので、1日1～3粒を目安にお召し上がりください。 【お客様の声はどんなものが多いの？】 黒にんにくを夜に食べているお客様や知人からのお声で多いものが、 ◆今まで朝起きたときに疲れが抜けていないと感じていたのが、なんとなく疲れが抜けた感じがする ◆朝の目覚めがすっきりに感じる ◆今まで寝起きが悪く、2度寝や3度寝しがちだったのが、意外とすっと起きられるようになった 等のお声が多いです。 また、朝に黒にんにくを食べているお客様や知人からのお声で多いものは、 ◆食べて数時間後から、いつもより体の調子がよい、動きやすかったり、だるさを感じにくい ◆寝不足なのか睡眠の質によるものかわからないが、いつもお昼に眠くなるのが、眠くならないことが増えた ◆朝にコーヒーと一緒に食べていると、便通が良くなった※ 等のお声を頂戴しております。 ※黒にんにくにも食物繊維が含まれていますし、発酵による植物性乳酸菌が含まれておりますので、黒にんにくはあまりイメージが無いかもしれませんが、腸にとっても嬉しい発酵食品であります。 もちろんこれらはあくまで個人の感想によるもので、効果を保証するものではありません。 ですが、黒にんにくをいつ食べればいいか迷っておられる方で、1日1粒食べようと決めている方は、一つの参考になさってみてはいかがでしょうか。 【筆者の実例としての食べ方】...
薬を服用しているときに食べても大丈夫？
【そもそも黒にんにくとは】 黒ニンニクとは、にんにくを加熱して熟成発酵させた発酵食品です。 加温によりメイラード反応で色が焦げ茶色になることから、黒にんにくと呼ばれています。 基本的には添加物なども使用せずに熟成発酵させている、自然食品となります。 【黒にんにくは薬を服用しているときに食べても大丈夫？】 自然食品である黒にんにくは薬ではないので、用法や使用量に定めはありません。ただし、薬を飲んでいる場合はいくつかの点に留意する必要があります。 薬との相互作用の可能性： 一部の食品が特定の薬と相互作用することがあります。薬の種類や具体的な成分によりますが、医師に相談することが重要です。 アレルギーの可能性： 人によっては、特定の食品に対するアレルギーや過敏症があるかもしれません。黒にんにくに対して何か過敏症がある場合は注意が必要です。 薬を飲んでいる場合、医師の指示に従うことが最も重要です。医師に相談して、その方の健康状態や薬との相性について詳しく確認しましょう。 【黒にんにくを控えた方が良い場合】 また、黒にんにくには、抗血小板作用があるとされ、出血時間を延長させる可能性があるため、手術前や血液凝固に影響を与える状態の場合は、黒にんにくの摂取を控えた方が良いです。 他にも、妊娠中や授乳中の場合に、黒にんにくを食べたいけれども、食べても良いのか気になるようでしたら、適切な食事について医師のアドバイスを受けることをお勧めいたします。 健康な成人であれば、黒にんにくを摂取することは問題ないでしょう。 ただし、具体的な状況により異なるため、気になることや症状がある場合、服薬している場合は、医師のアドバイスを受けることが最善です。 医師から、黒にんにくを食べることは問題ないとアドバイスを受けたのであれば、黒にんにくはぜひ召し上がった方が良いです。 スタミナの代名詞でもあるにんにくは、生のまま食べると匂いの問題もありますし、辛み成分があるため、胃腸が弱っているときには、かえって胃腸を刺激し、胃腸の調子を悪くする可能性があります。 また人によっては、にんにくを食べるとおなかの調子が悪くなる方も多いです。 【にんにくを食べて胃腸の調子が悪くなる原因】 にんにくを食べた後に胃腸の調子が悪くなるのは、大体がアリシンという成分が原因です。黒にんにくにするためににんにくを熟成発酵させると、にんにくの匂いの素やおなかの不調、辛さの素であるアリシンが酵素によって分解され、黒にんにくにしか多量に含まれていないS-アリルシステインや、ジアリルトリスルフィドという、健康を内側からサポートする成分へと変化します。その変化によって匂いも辛さも激減するのです。 黒ニンニクはにんにく特有の匂いも少なく、辛みは無く、甘酸っぱくてドライフルーツのような味わいです。栄養価は白いにんにくの時よりも総じて増加しています。にんにくの良いとこどりのような黒にんにくであれば、弱っている胃腸のことを気にせず、病中・病後のサポートにお召し上がりやすいかと思います。 むむむの黒にんにくは、青森県弘前市にあるかぐや農園が、農薬・化学肥料・除草剤不使用でにんにくを使用していますので、本当の意味で『安心安全』です。 ぜひ、毎日の健康のために、黒にんにく習慣を始めてみてはいかがでしょうか。
黒にんにくの保管方法は？
黒にんにくの保管方法は？ 【常温保存の場合にやってはいけないこと】 湿気を避ける 黒にんにくは湿気を嫌います。湿度の高い場所に置かないようにしましょう。湿気が多い場合は密封容器に入れ、湿気対策を考えると良いです。直射日光を避ける 日光が直接当たる場所は避けましょう。暗い場所で保管すると、品質がより良く保たれます。高温を避ける 高温の場所は避け、室温で保管することが望ましいです。暑い場所では品質が劣化しやすくなります。害虫などが入り込むような状態で保管する 封を開けたままの黒にんにくの袋には、虫が入り込む可能性が高くなります。またごみやほこりなども入りやすくなります。 【常温保存の場合にやるべきこと】 通気性のある袋や容器に入れる 黒にんにくを通気性のある袋や容器に入れ、風通しを良くすると良いです。これにより湿気のこもりを防ぎます。また袋や容器に入れることで、虫やごみ、ほこりが入り込むことを防ぎ、衛生面でも安心して保管できます。涼しい場所に置く 直射日光の当たらない、室温が一定で涼しい場所が適しています。寒暖差が激しいところで保管すると、気温差で結露が発生し、その水分がカビの発生の素となったり、品質を損ねる原因となりますので、寒暖差が激しくなく、ある程度一定で涼しめの場所が良いです。密封容器を使う場合はドライシートを入れる 黒にんにくを密封容器に入れる場合は、湿気を吸収するためのドライシートを一緒に入れる等、湿気対策を行うと良いです。 【冷蔵保存でやってはいけないこと】 黒にんにくを冷蔵庫内で、むき出しで保管する 冷蔵保存の難点は、冷蔵庫は食材が乾燥しやすい環境のため、黒にんにくも少し硬めの食感になることが懸念されます。頻繁に冷蔵庫から室内へと出し入れする 冷蔵保存は菌の繁殖などから見ても、安心ではあるのですが、室温との出入りが多くなると、当然温度差によって結露が発生します。この結露がカビの素となったり、品質劣化の原因となります。 【冷蔵保管でやるべきこと】 密閉容器に入れる 黒にんにくを冷蔵する際は、密閉容器に入れて保存すると、乾燥から防ぐことができますし、冷蔵庫内のにおいや湿気を遮断できます。冷蔵庫から出さない、出してもすぐにしまう 袋や容器に入った黒にんにくを、必要な分、手早く取り出し、温度差を生じさせないことで、結露の発生を防ぐことができます。ドライシートを使用する 黒にんにくを袋や容器で冷蔵保存する場合、発生してしまった湿気を吸収するためのドライシートを一緒に入れると良いでしょう。その場合、こまめに確認して、水分がたまっているドライシートを敷きっぱなしにしないように注意が必要です。 【冷凍保存の場合にやるべきこと】 表面に水気がある場合は、しっかりふき取って冷凍する 表面に水気がある黒にんにくをそのまま冷凍してしまうと、黒にんにく同士がくっついてしまったり、食べるときに凍っている部分が発生することになります。一度解凍したら再度凍結させない 解凍した黒にんにくは再度凍結させない方が良いです。再凍結すると食材の質が低下しやすくなります。 ...
黒にんにくは、妊娠中に食べても大丈夫？
【そもそも黒にんにくとは？】 黒にんにくは、白いにんにくを熟成発酵させた発酵食品です。薬とは違って、用法や使用量に定めはありません。その為、黒にんにくは通常、妊婦さんにとっても安全なものですが、個々の健康状態やアレルギーによって異なる可能性があります。黒にんにくに限らず、妊娠中は特に慎重に食べ物を選ぶことが重要です。ご不安を感じる方は、かかりつけの医師に相談してみることをお勧めいたします。医師が特に制限を勧めない限り、黒にんにくを適切な量で摂取することは問題ございません。 【黒にんにくは妊婦さんは食べた方が良い】 むしろ、妊婦さんが黒にんにくを食べた方が良い理由はたくさんあります。妊婦さんは妊娠初期から産前まで、色々な体調の移り変わりがあり、その都度、色々な身体の悩みが生まれることかと思います。例えば、以下のような体の不調や悩みがある妊婦さんは多いのではないでしょうか。 妊娠中は体力を消耗しやすく、疲労が蓄積しやすい。 妊娠中は免疫機能が一時的に低下することがある。 妊娠中に高血圧が懸念されることがある。 妊娠中は胃腸の不快感や消化不良が起きやすい。 妊娠中には鉄分不足や貧血が起きやすい。 そういったお悩みに対して、黒にんにくに含まれている栄養素が、サポートしてくれる可能性があります。 1の場合は、黒にんにくに含まれている、アリシン、ポリフェノール、ビタミンB群、S－アリルシステイン等 2の場合は、アリシン、S-アリルシステイン、セレニウム、ポリフェノール、ビタミンC等 3の場合は、S-アリルシステイン、硫化水素、抗酸化物質、ポリフェノール等 4の場合は、フルトドオリゴ糖、S-アリルシステイン、抗酸化物質、ビタミンB群等 5の場合は、鉄分、ビタミンB群、硫化アリル等 以上のような、黒にんにくに含まれている栄養成分が、妊婦さんのお悩みを解決する可能性があると考えられています。ただし、これらのポイントはあくまで一般的な指摘であり、再度申し上げますが、妊婦さんは個別の健康状態や医師のアドバイスに基づいて食事を選ぶことをお勧めいたします。 【黒にんにくを食べる際の量の目安は？】 問題なく、黒にんにくをお召し上がりになる場合は、どんな食べ物でも食べ過ぎは良くありませんし、食べれば食べるほど身体に良いわけでもないので、１日１～３粒を目安に、体調などに合わせてお召し上がりください。 むむむの黒にんにくは、青森県で農薬・化学肥料・除草剤不使用で栽培した、本当に安心安全なにんにくを使用しておりますので、お母さんの体にはもちろんのこと、おなかの中の赤ちゃんにとっても、心からご安心してご利用いただけます。
黒にんにくは、妊娠中に食べても大丈夫？
【そもそも黒にんにくとは？】 黒にんにくは、白いにんにくを熟成発酵させた発酵食品です。薬とは違って、用法や使用量に定めはありません。その為、黒にんにくは通...
黒にんにくは、子供が食べても大丈夫？
黒にんにくは子供が食べても大丈夫な食べ物なのでしょうか？結論から申し上げると、一般的に、子供が食べても安全です。 黒にんにくは、白いにんにくを加熱して熟成発酵した発酵食品です。黒にんにくは、発酵および発酵の加熱プロセスによって、にんにく特有の辛味や香りが和らぎ、まろやかな味わいに変化します。熟成することで水分が抜け、その分味が濃縮し、ドライフルーツのように濃くて甘酸っぱい味わいになります。これにより、通常のにんにくよりも子供にとって食べやすくなります。 ただし、個々の子供のアレルギーや感受性は異なるため、新しい食品を導入する際には注意が必要です。もし子供がアレルギー反応を示す可能性のある食品に対して疑念がある場合、小さな量から始め、様子を見ながら進めると良いでしょう。 黒にんにくは子供が食べても、一般的には安心なものですし、食べた方が子供の体にとっても嬉しい栄養素がたくさん含まれています。 以下に、黒にんにくに含まれている、子供も摂取した方が良い栄養素の一例を挙げます。 ビタミン類: 黒にんにくにはビタミンB群（特にB1、B2、B6）やビタミンCが含まれています。これらのビタミンはエネルギーの代謝や神経系の発達に寄与します。 ミネラル: カルシウムや鉄、亜鉛などのミネラルが含まれています。カルシウムは骨や歯の発育に、鉄は血液の形成に、亜鉛は免疫機能のサポートに重要です。 アミノ酸: アミノ酸は体内でタンパク質合成に必要な成分で、成長期の子供にとって重要です。黒にんにくにはアミノ酸が豊富に含まれています。 抗酸化物質: 黒にんにくには抗酸化物質が豊富で、これは細胞を酸化から保護し、健康な成長に寄与します。 成長著しい子供の時は、食生活が大事ですが、すべての栄養素を気にして満遍なく足りるようにすることはかなり困難ですよね。 さらに、子供は保育園や幼稚園、小学校、中学校、高校と、たくさんの子供や大人が集まる場所に毎日参加することになります。 そうなると、誰かが感染した風邪やインフルエンザ、コロナウイルスなどに接触する機会も格段に増加します。学校などに通う以上、それはなかなか避けることはできませんよね。 そういったことからも、病気にかかりにくい健康な体でいることは、とても重要なことだと思います。 さらに、むむむの黒にんにくは、自社グループで栽培した農薬・化学肥料・除草剤不使用、残留農薬検査200項目で不検出の、高栄養価にんにくを使用しています。 子供が食べても本当に安心安全な黒にんにくですので、ぜひ、家族の皆さんと一緒に、毎日の健康な体づくりのために黒にんにく生活をしてみてはいかがでしょうか。
黒にんにくは、どんな味がしますか？
黒にんにく味は結論から言うと、 甘酸っぱくて、ドライフルーツのような味わいです！ と言っても信じられない方も多いかと思います。 それはそうですよね(笑) あの匂いが強烈で、生でかじると猛烈に辛いあのにんにくが、ドライフルーツみたいだなんて…(笑) しかしそれは事実ですので、黒にんにくがにんにくと異なり、甘酸っぱく、ドライフルーツのような味わいになる理由を説明しますね！ Point1 黒にんにくは、白いにんにくを加熱して、熟成発酵している 黒にんにくは、白いにんにくを加熱して熟成発酵させることでできあがる発酵食品です。 その熟成発酵の過程で、にんにくのいろんな成分が変化を起こします。 その変化によって、にんにくよりも匂いが少なくなったり、辛みが無くなって食べやすくなったりするわけです。 Point2 にんにくには糖分が含まれていて、その糖が変化する にんにくは、生で食べると強烈な辛みを感じますが、実はその裏で糖分が含まれているのはあまり知られていません。 特に北国のにんにくは、9月から10月に植え付けして、冬は雪の下で春が来るのをじっと耐え忍んで待ちます。その際、にんにく自体が凍ってしまわないように、寒さへの耐性として糖度を蓄える性質があります。これはにんにくに限った話ではなく、様々な根菜類などの野菜がそういった性質を持ち合わせます。 青森で有名な雪下人参や、雪室（ゆきむろ）という雪などで作られた格納庫で保管して低温熟成させるのは、寒さによって甘みを増す性質を利用した技術でもあるのです。 通常、にんにくに含まれる糖分は主にフルクトースやグルコースといった単糖ですが、生で食べると、にんにくの辛みや匂いが強すぎて、甘みを感じることはありません。 発酵中にこれらの糖分が変化します。 発酵によって、糖分はアルコールや他の有機化合物に変換され、その過程で甘みが増すことがあります。また、発酵後に行われる加熱（発酵黒にんにくが作られる際のプロセスの一部）により、糖分が更にキャラメリゼーションされ、甘味がより顕著になることがあります。 したがって、黒にんにくが甘いのは、発酵および加熱によって糖分が変化し、甘味が引き出された結果と言えます。これは通常のにんにくよりもまろやかで甘い味わいをもたらします。 むむむの黒にんにくは、最低でも糖度は60度以上、高いものだと76.2度を記録しています。 Point3 アミノ酸の変化 アミノ酸も発酵プロセスによって変化します。糖分やアミノ酸が反応し、新たな風味が生まれると同時に、甘さや酸味、旨さも強調されます。 最終的にはキャラメリゼーション（加熱による※メイラード反応）によって焦がした砂糖のような香ばしい味わいが加わります。 上記3つのポイントが中心となって、黒にんにくは、白いにんにくと違って、甘酸っぱく、ドライフルーツのような味わいになるのですね。もちろん作り手の方によって味わいは大きく異なりますので、ご自身のお気に入りとなる黒にんにくに出会えるといいですね。 これで黒にんにくの味について、理解が深まったかと思いますので、ぜひ毎日の食生活で、気軽にヨーグルトのトッピングやおやつ代わりに召し上がってみてください！...
黒にんにくの『ニオイ』が気になるんですが…
黒にんにくとは、白いにんにくを熟成発酵して作られる加工食品であり、発酵食品であります。 熟成発酵させて黒くなったにんにくは、作り手さんによって異なりますが、大体はにんにくの臭いが激減します。 黒にんにく特有のにんにくをスパイシーにしたような香りが少し残りますが、その香りは白いにんにくの時とは性質が異なり、いつまでも臭いがしてくるといったものではありません。一般の他の食べ物と同じく、食べた瞬間から少しの間はその食べ物の匂いがしますが、しばらくすると無くなる匂いです。 例えるなら、カレーを食べた後は、しばらくの間『カレーを食べた人』ってわかりますよね(笑) 食べた本人はマヒしてますが、周りの方は、『あ、この方さっきカレー食べたんだな』ってわかってるパターンって多いと思います(笑) それくらいのレベルです。 普通の白いにんにくであれば、いつまでも口臭がにんにく臭になり、翌日まで引きずることもあるくらいですよね。 黒にんにくに関しては、そういった強烈に匂いを発生させることも、いつまでも消えずに残ることもありません。口にしてから30分から1時間ほど見ていただければ、まったく気にならなくなっているかと思います。 なぜ臭いが無くなるのか にんにくに含まれているアリシンという成分は硫黄化合物で、にんにくの匂いの素であります。生のにんにくを切ったり搾ったりすると生成されます。しかし、発酵プロセスによってアリシンが変化し、その性質が変わることがあります。 発酵によるアリシンの変化は以下の通りです。 アリシンからジアリルスルフィドへの変化 アリシンは発酵中に酵素の作用によってジアリルスルフィドと呼ばれる硫黄化合物に変化します。ジアリルスルフィドはにんにくの風味を和らげ、臭いや辛さを減少させる働きがあります。 アリシンの不安定性 アリシンは非常に不安定で熱や酸に敏感です。発酵中にアリシンが分解されることで、その特有の臭いや辛さが減少します。 硫黄化合物の多様性 発酵によって様々な硫黄化合物が生成される可能性があります。これらの成分はにんにくの風味や香りを形成し、同時にその特有の刺激感を和らげます。 発酵による変化により、にんにくの風味がマイルドになり、生のにんにくよりも食べやすくなります。これが、黒にんにくが一般的には、臭いや辛味が少ない状態で食べられる理由の一部です。 もし黒にんにくを食べて、辛みがあったり、匂いがきついものがあれば、それは熟成発酵が足りていないことの証明でもあります。きちんと熟成発酵させると、辛さが無くなるのはもちろん、匂いも激減します。 黒にんにくを選ぶ基準の一つにしてみてください。 ぜひ黒にんにくの匂いについて正しくご理解いただき、毎日の食生活に取り入れて、健康な生活のためにお役立ていただけましたら嬉しく思います。
黒にんにくの『ニオイ』が気になるんですが…
黒にんにくとは、白いにんにくを熟成発酵して作られる加工食品であり、発酵食品であります。 熟成発酵させて黒くなったにんにくは、作り手さんによって異なります...